Pastificio Del Duca... quando la pasta è nobile!

Dedicato a tutti i pasta-lover! Pastificio Del Duca, nel Salento, è sinonimo di artigianalità. Genialità.  Attenzione maniacale per i dettagli, sebbene la pasta non sia proprio un capo sartoriale. Ma sopratutto è amore e passione, quella che Daniele Marsano - il pastaio filosofo - riserva alle sue produzioni. La passione si sprigiona negli occhi, che brillano, quando le sue parole ti conducono in un viaggio nella storia dei tempi, ti parlano del grano Senatore Cappello, di semole e miscele selezionate ad alto contenuto proteico. Ti spiega che ha impiegato anni per diventare un buon mastro pastaio, perchè, oggi, non ci sono più maestri che hanno voglia di trasmettere il loro sapere e i pochi, ancora sulla piazza, tengono stretti i loro segreti... Ci ha messo anni per capire le giuste percentuali di acqua e semola. Ben otto per realizzare le fettuccine al di sotto del millimetro. Ma vuoi mettere, alla fine, che gioia e che vittoria! Gotici, Sagne Ritorte - quelle della tradione salentina -, Campagnole sono alcuni dei tanti fili prodotti... poi gli aromatizzati al Negroamaro, chiaro omaggio alla sua terra; Limone e Pepe, dove usa, rigorosamente, l'olio essenziale di limone di Sicilia. Arriva in appositi contenitori di alluminio, da Catalabiano, per proteggerlo dal sole, ermeticamente chiusi fino... e, una volta aperti, il profumo che invade il laboratorio è così forte da inebriare... E ancora i Torchetti al Cacao, fa uso solo del Van Houten Calleboit... uno spettacolo di cacao; le Caserecce al Curry - che Daniele miscela da se, come i veri cuochi che il curry, meglio il Garam Masala se lo fan da soli, ottenendo così la giusta nota aromatica... firma personalissima del Pastificio del Duca per paste uniche